Portugisiska recept
photo: Sofie Broström
Portugisiska recept
Här finner du lite portugisiska recept som är tänkta att du ska ha glädje av när du är på resa i Portugal. Därav står också de portugisiska orden på varorna du behöver. Vissa rätter är också svåra att göra i Sverige då ingredienserna är svåra att finna. Portugisisk mat är ofta enkel att tillaga och innehåller få kryddor.Doce de abóbora com requeijaõ, Pumpamarmelad med färskost
Den här kombinationen är helt fantastiskt god tycker jag. Eftersom osten inte finns i Sverige så är det ett måste för mig att äta detta när jag är i Portugal. Äts som dessert eller på en rostad brödskiva, i stil med brödet från Mafra.Marmeladen görs såhär. Skär bort skalet och skär sedan pumpan i mindre bitar. Väg, och tillsätt samma vikt i socker, 1 kanelstång och koka tills pumpan är mjuk, jag tillsätter inget vatten eftersom pumpan redan har mycket vatten, ta ur kanelstången och mixa slät. Serveras en klick tillsammans med en klick färskost ”requijão” som blandas ihop i en liten skål. Eller lägg på bröd!
Tomatsallad
En enkel jättegod sallad som serveras som en vardagssallad. Hoppas ni får nytta av tipset! Använd stora bifftomater som skalas, skär i tunna klyftor. Sen kommer tricket, salta och häll på rikligt med olivolja, låt dra lite, vänd sedan runt salladen flera varv så det blandas ordentligt, min man brukar lyfta upp tomaterna när han vänder dem. Kan varieras med organo i om man vill..Marmelada, Kvittenmarmelad
Den här marmeladen är den enda som kallas för marmelad i Portugal. Alla andra sylter och röror kallas doce, som betyder sött. Denna görs på en frukt som heter kvitten som också kan hittas i Sverige på välsorterade butiker eller i sådana där matbutiker som har en massa utländska varor, jag kallar dem arab-butiker, hoppas du fattar vilken jag menar! Frukten ser ut som en blanding mellan päron och äpple, grönt äpple med päronform. Skördas på hösten i Portugal och finns att köpa i sept-nov ungefär. Receptet är från min svärmor och ger en hård marmelad som man skär med kniv i skivor för att lägga på mackan. Själv föredrar jag hellre att försvenska receptet till en mjukare och bredbar marmelad som också är mindre söt. Då tar jag det klassiska 6 dl socker för 1 kg frukt. Såhär gör svärmor;Ingredienser
1 kg kvitten
1 kg socker
Tvätta frukten. Den behöver inte skalas men skär bort det hårda kärnhuset. Skär i mindre bitar och koka ihop med sockret tills frukten blivit röd och mjuk. Mixa då med mixerstav tills den är slät. Häll upp i skålar och gör som portugiserna täck med smörpapper och ställ på en hylla. Eller gör som jag häll på glasburk och behåll marmeladen mjuk och bredbar. Förvarar den i kylskåp.
Caldeirada, fiskgryta
En komplett gryta med potatis och fisk i ett. Den görs på lite olika fisksorter, på marknaden brukar det finnas en färdig blandning att köpa men brukar inte vara den bästa fisken utan rester så köp hellre några bitar av olika sorter. Receptet är från min svärmor och som de andra portugiserna så är inte måtten exakta, utan man tar lite på en höft, man följer och mäter inte recept alls som i Sverige. Använd fisksorterna Safio/ raia och lulas (tioarmad bläcfisk översättning på de andra två sorterna mottages tacksamt), eller annan blandning som önskas, gärna lite fastare sorter. Räkna en fiskkotlett per person.För 4 portioner använd
3 gula lökar
3 stora bifftomater som skalas eller skållas bort skalet,
6 stora potatisar
koriander,
1 Röd paprika
chili
1 glas vitt vin gärna sött dessertvin tex Muscatel
3 vitlöksklyftor.
färsk chili efter smak.
Salt
Olivolja
Hacka lök och skär tomat i mindre bitar, skala och skär potatis i mindre bitar, grovhacka vitlöksklyftorna. Ta en skvätt olivolja i botten på en gryta. Varva tomat och lök med potatis i lager i grytan. Koka dessa ingredienser tills potatisen nästan är klar. Fisken behöver inte många minuters koktid så den läggs på sist. Koriandern skall inte kokas utan kryddas på när det är klart, paprikan läggs också på strimlad på slutet. Serveras med vitt bröd som man tar upp såsen med.
Bröd från Mafra :
Ett härligt proffsigt bröd med krispig yta som passar såväl till frukost som till buffén. 1 bröd:
¼ tsk torrgäst
500g vetemjöl
1 ¼ tsk salt
4 dl ljummet vatten
Rör ihop ingredienserna lätt till en lös deg. Täck över med plastfolie, gäs i 18 h.
Mjöla bakbord ordentligt, häll ut degen försiktigt, nu gäller det att inte trycka ur luften ur degen så man ska inte alls knåda. Strö mjöl på degen, vik försiktigt på mitten. Vik på mitten en gång till. Lyft degen till en mjölad kökshandduk, (ej frotté) vik handduken runt brödet. Låt gäsa i två timmar. Efter 1,5 h sätt på ugnen 250° och sätt in en järngryta eller liknande med lock i ugnen. Ta ut formen efter 30 min och lägg försiktigt i degen.
Grädda i 250° i 30 min med lock. Ta av locket och grädda ytterligare 15 min.
Caldo Verde
Potatis och grönkålssoppa med chorizo
Portioner: 4
Tid: 30 minuter
Ingredienser:
6 potatisar
2 gula lökar
3–4 msk olivolja
12 dl vatten
250 g hackad grönkål
2 vitlöksklyftor
peppar
50g chorizo
Skala potatisen och löken. Skär i mindre bitar och lägg ned i gryta och häll på vatten tills allt är täckt. Skär chorizo i skivor och koka tillsammans med potatis, lök, vitlök och olja. När potatisen är mjuk ta ur chorizon mixa resten slätt med stavmixer. Tillsätt sedan fint strimlad grönkål, lägg tillbaka chorizon och häll på resten av vattnet
koka under lock tills grönkålen är mjuk. Smaka av med salt och peppar.
Ordlista:
Grönkål = Couve
Ameijoas à Bulhão Pato
Snäckor med koriander
En traditionell och underbart god förrätt med smak av havet som tillhör en av mina "måsten" när jag är i Portugal. Snäckor kostar inte mycket i Portugal ca. 30 kr för ett kilo och det räcker till fyra. Man kan köpa dem på vanlig mataffär i frysdisk, eller dagsfärska hos fiskhandlaren. (Eller på fiskerestaurang.) Det är busenkelt att laga.
för 4 pers.
1 kg snäckor, (På portugisiska ameijoas)
2-3 klyftor vitlök
stor skvätt olivolja
Färsk koriander (kan väljas bort.)
Salt
Gör såhär:
Lägg vitlöksklyftorna på skärbrädan, tryck till dem med bredsidan av kniven. Lägg vitlöken och snäckorna frysta eller färska, i en kastrull tillsammans med en skvätt olivolja.
Fräs tills snäckorna öppnat sig, ca 10-15 min koktid. (De som inte öppnar sig tas bort.) Hacka ett rejält knippe koriander, ca en kruka) Salta om det behövs.
Äts med bröd som doppas i såsen. Vitt vin passar till.
Kan också ätas som varmrätt med pasta, då väljer jag pastasorten fettuchini och tillsätter en skvätt grädde i såsen på slutet.