Portugisisk Gastronomi



Tonfiskbröst på Algarve



I Portugal kan du äta och dricka relativt billigt. Traditionerna är starka och det är inte så många restauranger som serverar utländsk mat, speciellt inte på landsbygden.

Råvarorna är så smakrika i sig själva att inte så mycket kryddor används. Man börjar ofta måltiden, även till lunchen med en soppa, huvudrätt, och sen dessert, som ofta består av frukt. Kaffe dricks efter desserten. Vin dricks traditionellt till lunchen och inte på kvällen som vi är vana vid.

Ett lite lustigt fenomen jag gått på själv några gånger, är att de sämre restaurangerna jag varit på också varit de dyrare. Så om man vill gå på en dyrare restaurang är det kanske bättre att följa någons tips. Annars gäller samma regler som annars, välj en restaurang dit de lokala går. Undvik de med turistmenyer. De små haken kan servera den riktigt godaste maten för billigt pris. Säkert bullrigt och ljusrör i taket, men garanterat portugisiskt!

Under fliken samt på länken: Recept hittar du ett litet urval av Portugisiska recept.

Måltiderna serveras:

Lunchen serveras mellan 12.00 - 15.30.
Mellanmål vid 17.00
Middag är klockan 21.00. Öppettider på restauranger ofta ca. 19.30- 22.30.

På andra ställen än turistorter är det svårt att få tag i annan mat än hamburgare och mackor utöver dessa tider.

Tips på rätter

Skaldjur och Fisk

Atlanten har mycket att bjuda på och man ska passa på när man är här. Grillad färsk fisk serverat med potatis, är verkligen gott och det finns många olika fisksorter. En traditionell är Sardinhas, sardiner! Robalho, havsaborre är min favorit grillad. Portugisernas favoritfisk är dock importerad torkad torsk från Norge (bacalhau). Recepten är oändliga, men till exempel prova den grillad, med ugnsstekt potatis, vitlök och massor av olivolja! Se nedan för tips.
Hjärtmusslor frästa i koriander, bläckfisk finns det många varianter på, både små och stora och det är sällan segt som det har rykte om sig att vara. Sapateira, krabba är en annan av mina favoriter.

Kött serveras enkelt och fräscht, sällan sås. Ofta både ris och pommes frites är oftast gjord på färsk potatis på restaurangen och inte den frysta varianten vi är vana vid. Chorico grillar man eller bara har som tilltugg.
Bitoque är en klassiker, tunt skivad biff serveras med hälften ris och hälften pommes samt ett stekt ägg på toppen. Denna kan man få riktigt goda varianter på, brukar också vara mycket prisvärd.


Bacalhãu

Bacalhãu är torkad och saltad torsk importerad from Norge! Knasigt kan man tycka men denna tradition går tillbaka till sjöfarartiden då det var ett praktiskt sätt att lagra fisken som idag är närmast en nationalrätt. I butikerna finns ofta ett berg av torkad torsk och restaurangerna har så gott som alltid några rätter på sina menyer. Jag skulle vilja påstå att detta sätt att tillreda torsken passar även våra smaklökar. Mina barn ÄLSKAR bacalhãu, och mina portugisiska svärföräldrar lever på ( eller för? ) bacalhãu. Här nedan presenterar jag de vanligaste;

Bacalhão com natas, ( ungefär som Janssons frestelse, fast med bacalhãu istället)

Bacalhãu assado com Batatinhas A Murro, grillad bacalhãu, serveras ofta med ungsstekta mindre potatisar och rejält med olivolja där man fräst lite vitlök i oljan. En personlig favorit!

Bacalhão com grão. Bacalhãu med kikärtor, där man pressat citron och hackad persilja är strödd över. En söndagsrätt hos min portugisiska familj.

Bacalhão a bras. Friterad potatis och bacalhão blandad med ägg & persilja. Gott så länge de inte fuskat utan gör med hemlagade pommes, ibland kan man få med pommes som är köpta typ chips fast strimlade, det är inte så gott.

Pataniscas. Riktigt gott! Speciellt när Tia Maria do Carmo tillagar! (=Faster/ moster, men alla närstående till familjen kallas också Tia om de är kvinnor)
Man blandar bacalhãu och lök i en pannkakssmet typ och friterar dem sen.

Pasteis de bacalhão. Lite som ett tilltugg brukar denna serveras, tex på cafeér eller buffé. Potatis och bacalhão friteras som en liten boll.

Sobremesa, efterrätter

Ägg är ledordet i portugisiska efterrätter och bakverk. Mycket kan vara för sött i vårt tycke men det finns goda och vällagade varianter. Arroz doce är sötad risgrynsgröt med äggulor tillsatta som serveras som dessert. Chokladmoussen brukar vara hemgjord och vällagad och ett säkert kort på god efterrätt. Cheese cake och chokladkakor är vanliga, men jag tycker som oftast de är bättre i Sverige.
I hemmen äter man mycket frukt efter måltiden. Och här kan man ju verkligen frossa! Det finns massor av god frukt, meloner, bigaråer, apelsiner, de mesta är godare än hemma. (Apelsinerna rekommenderas att köpa och pressas till frukost med en isbit i.)

För ost-älskaren finns mycket att välja på, både till förrätt och efterrätt. En mild och krämig ost som jag gillar mycket är Dom Pedro.
Requeijão är en färskost som är fantastiskt god, speciellt med pumpamarmelad. Serveras bara med de två ingredienserna som efterrätt, eller till frukost på en rostad brödskiva.

Dryck

Portugal är en storproducent av vin. Mest känt är kanske Portvin från staden Porto i norr, ett sött dessertvin. Vinho verde, grönt vin kommer också från norra delarna och är tillverkat på röda druvor där skalet tagits bort för att inte ge den karaktäristiska färgen som skapar det röda vinet. Bordsvinerna är enkla billiga och helt ok.

Öl
Portugal producerar också mycket bra öl. Prova Sagres eller Super Bock!

Fika i Portugal, bolo de deus, ett sötare bröd toppad med kokos och florsocker.

Kaffe

Folk blir poetiska om kaffe och caféer i Lissabon. Den oemotståndliga kombinationen av en anrik kaffekultur och en fantastisk kopp kaffe. Föreställ dig en trång gata, färgglada hus, tvätt som svajar och ett lagom fullt café däremellan, smyg in i den dunkla och mysiga miljön, beställ en Bica. En slags espresso där bönor rostas med en traditionell långsam teknik som ger smak. En bica, espresso tar portugiserna också gärna på stående fot i förbifarten. Kostar ca 5 kr och med en kaka kanske totala blir nästan hela 15 kr! Ändå är det dubbelt så dyrt sen euron kom till landet. Pastel de nata är en traditionell kaka, men piroger mackor och andra tilltugg säljs också. Missa inte Pasteis de Belém i Belém.

Kaffelexikon
Bica kan man be om ”curto” och får då den mycket koncentrerad, eller ” bem cheia”, vilket fyller koppen ända upp.
Ber man om en ”Carioca” får man ett mindre starkt kaffe.
En ”Galão” är serverad i ett högt glas, mjölk med kaffe.
”Garoto” är en liten kopp med mjölk och kaffe,
medan ” meia de leite” är serverad i en vanlig, lite större kaffekopp, hälften kaffe hälften mjölk.
Kaffe som i Sverige är lite svårt att få, men ibland går det om man ber om ”café largo e fraco, em chavena grande”.

Berömt café i Belém

Pastelaria Pastéis de Belém
Ett café som är värt ett besök därför att de har så otroligt goda kakor. Mördeg fyllda med vaniljkräm och toppas med lite kanel och florsocker. Dessa serveras rykande varma och är omåttligt poppulära. Ligger bredvid Jeronimousklostret i Belém.
Adress: Rua de Belém, 84-88

Förslag på restauranger och kaféer


Lissabon

Fadorestauranger

Fado är en genuint portugisisk musikstil som föddes under Portugals storhetstid av sjöfarare och dess hemmavarande hustrur. Musiken speglar längtan, kärlek och har en bitterljuv melankolisk melodi. Jag tycker man ska göra besök på en Fadorestaurang om man vill uppleva Portugals kultur. Läs mer om Fado här;

Mesa de Frades
En av de bästa fadorestaurangerna i Lissabon. Traditionell mat, gott vin och ljuv sångunderhållning i ett gammalt kapell.
Detta är ett riktigt Fadoställe dit de som älskar Fado går, alltså också proffsen som sjunger, de allra bästa Fadistorna. Man får inte lov att prata under sången och detta påpekas om det inte följs. Ska man se Fado så besök ett riktigt fadoställe men respektera också traditionen.

Man bör beställa bord. Lämplig tid att komma är 22.00. Fadon börjar kl 23.00 á la Portugal (alltså oftast inte exakt) och håller på till 2, eller senare och de räknar med att man ätit innan fadon börjar (fast det stämmer inte riktigt heller). Man kan bara betala kontant och det kostar 45 euro och då ingår mat (snacks, varmrätt, efterrätt, kaffe och vin eller öl plus mineralvatten. Man kan bara välja mellan två varmrätter.

Öppet: 19.00-22 för mat, därefter Fado. Adress: Rua Remédios 139A i Alfama. Stängt söndagar övriga 6 dagar så är det Fado.
Tel: (00351) 917 029436

O Jaime (eller Tasca do Jaime)
Fadorestaurang, lite rufft och så typiskt. Även här kan det vara bra att beställa bord.
Rua da Graca 91. Fado lördagar och söndagar 16.30 till 20.00. Tel: (00351) 218881560
Ta dig hit med spårvagn 28. Precis mittemot Antigo Royal Cine( Antika kungliga teatern).


Velho Pateo de Sant’Ana
Nära lägenheten på Rua da Bernadim Ribeiro ligger denna rustika och väl erkända Fadorestaurang.
Adress: R. Dr. Almeida Amaral, 6, Lisboa
Tel: (00351) 213 141 063


Restauranger

Restaurang Chapitô
Underbar vy över Lissabons centrum och väldigt god mat i speciell atmosfär. En persolig favorit. Detta är även en cirkusskola och diverse evanemang sker här men inte inne på restaurangdelen utan i särskild lokal. Huvudrätt ungefär 12 euro.
Adress: Costa do Castelo, n.º 1 / 7
Telefon: (+ 351) 21 88 50 77
Ta dig hit: Buss 37 – Praça da Figueira, kliv av vid Castelo de S. Jorge Spårvagn 28 - Rua do Conceição, kliv av vid Miradouro de Stª Luzia.
www.chapito.org

Brasserie de l'Entrecote Chiado
Den bästa entrecoten jag någonsin ätit hittade vi inne i Lissabon på Brasserie de l'Entrecote Chiado på Rua de Alecrim, nära Chiado, den kan jag starkt rekommendera, hälsar Daniel som hyrt av oss.
Tel: (00351) 213 473 616

Restaurante Casa De Goa
Riktigt fin restaurang som sitter ihop med ett museum med samma namn som restaurangen. Serverar indiskt. Pianounderhållning, lugn fin atmosfär och supergod mat till lite dyrare priser.
Adress: Calçada do Livramento 17
1350 Lisboa, Portugal
Tel: (00351) 213 930 078
Tåg: Alcântara

Mat från Bangladesh
Jättegod indisk mat på bakgata där endast indier från föredetta kololierna verkar hålla till hittade jag en gång. Restaurangen indikerar Bangladesh, men maten är densamma som indisk. Billigt, och supergott. För 27 € åt två personer flera olika rätter och bröd samt dryck. Obs, gå inte på dessa gator i onödan efter mörkrets inbrott. Människorna här är fattiga och desperata.
Adress: Rua do Benformoso 147, nära torget Martim Moniz.

Länkar;
http://www.theguardian.com/travel/2014/jun/26/10-of-the-best-restaurants-cafes-in-lisbon

Oeiras

Xico
Gillar ni skaldjur ska ni gå till Oeiras Paco de Arcos, Menyerna är på portugisiska, jag beställer ameijoas, com molho vita snäckor frästa i koriander och vitlök och en hummer sapateira, med fyllning där man doppar bröd i såsen. Detta räcker som plockmat till tre. Det är mycket mat! De har en rökavdelning, en icke rökare samt en tapasdel.
Adress: Avenida Bonneville Franco 18
2770-055 PAÇO DE ARCOS
Tel: (00351) 214434786

Oeiras Marina
I Oeiras hamn finns flera restauranger att välja mellan, serverar även hamburgare på tider utanför lunch och middagstiderna. Annars är det mest traditionell bra mat. Från 6.5 euro. Menyer finns även på engelska.

I Oeiras finns ett litet centrum med flera mindre restauranger som serverar traditionell mat som Sardinhas; sardiner, bitoque; köttbiff serveras med stekt ägg, ris och pommes frites. Huvudrätt från 6 euro.

Trött på portugisisk mat och nya rätter, oroa dig inte, McDonalds och pizzerior finns också nära.

Pizza för take-away eller home-delivery. Goda stenugnsbakade pizzor från 10 euro. Meny finns online, dock ej på engelska.
www.pizzanabraza.pt

Cascais

Casa da Guia

Här finns i mysig miljö flera restauranger, bra köttrestaurang, sushi. Lite exlusivt, lite dyrare, lite mysigare och en jättevacker utsikt! Värt ett besök!


Páteo dos Petiscos
Smårätter petiscos, kanske mer känt ord för begreppet är spanska tapas. Vill du ha en varmrätt så finns också det, prova tex. Arroz de polvo, bläckfiskris.
Travessa das Amoreiras 5
Torre
2750-740 CASCAIS
Tel: (00351) 214820036

Restaurante Entreagua
Några specialiteträtter med smak från havet. Mysig atmosfär, bra service och havsutsikt. Lite dyrare.
Adress: Estrada do Guincho, 275
2750-000 Cascais
Tel: (00351) 21 484 32 58
www.wonderfulland.com

Furnas do Guincho
Modern restaurang med havstutsikt. Dyr men bra, vid Guincho.
Estrada do Guincho
GPS: 38.721322, -9.478118
Tel: (00351) 21 486 92 43
www.furnasdoguincho.pt

Vimeiro

Take-away och några få bord om man vill stanna. I Maceira centrum 2 km från husen. Billigt gott och generöst!

Buffé inkluderar även dessert. Även take-away. Ligger i Vimeiro.

Porto Dinheiro (Pengarnas hamn) 7 km från husen. Väldigt charmigt och med flera restauranger att välja mellan. Rätta stället för skaldjur 30 euro för två och du får hummer, räkor, krabba mm. Det är så färskt och smakar så gott! Sitt ute och du har fantastisk utsikt över vik med badstrand.

Algarve

"O Caniço". Adress Aldeamento Turístico da Prainha 8500-072 Alvo (Portimão).

Allergi


Här kan du ladda ner allergi-lexikon.


Vad ska man ta med sig hem?

En bit Chouriço, den portugisiska korven kan med bara en liten stump förvandla köttfärsen till en oförglömlig måltid tex. i lasagnen. Kryddor såsom lagerblad, oregano, koriander och andra örtkryddor är värda att ta med. Honung finns i många varianter med smak från olika sorters blommor. Kan också rekommenderas!